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戳破六大食物相克谣言【来源：山西新闻网—山西晚报　作者：admin　发表时间：2018-07-18 15:27:18　点击次数：28252 】  7月17日上午，我省2018年食品安全宣传周活动在太原正式启动，活动现场，食药专家、监管人员为市民提供近距离消费指导，提示常见误区。
    据了解，在7月17日—29日宣传周期间，我省将以全国食品安全宣传周主题“尚德守法食品安全让生活更美好”为基础，结合食药监管工作实际，从省、市、区、社会四个层面组织开展宣传活动。17日的中国煤炭博物馆主会场活动中，食药监部门工作人员设立了食品安全快速检测台，为群众提供现场快速检测服务，并现场受理消费者食品安全投诉举报。
    同时，还将组织“我承诺我负责”食品安全知识宣展活动，从7月份起，由媒体、省信用企业协会食品药品专业委员会等组成的团队，到食品生产经营企业开展食品安全知识展览展示宣传教育活动，推动落实企业食品安全主体责任。并集中在省食药监局网站“新闻报道”专栏、微信公众号、省信协食药专委会微训直通车微信公众号编发，推动形成全省食品安全齐抓共管社会共治共享氛围。
    戳破六大食物相克谣言
    食品安全一直是备受关注的一个话题，对于当下传播很广的网络谣言，究竟哪些是真哪些是假？活动现场，食药监局工作人员进行了科普。
    螃蟹＋柿子
    ［传言］螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。
    ［辟谣］蟹肉是高致敏性食物，还可能潜藏有微生物，易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，肠胃虚弱及对蟹肉过敏的人更要避免。
    柿子中还有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。
    这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适，其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质的食物类似螃蟹，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻，但这与柿子无关。
    啤酒＋海鲜
    ［传言］啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
    ［辟谣］这种搭配的缺点是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤的食物。
    另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
    虾＋维生素C
    ［传言］维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
    ［辟谣］科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害很小。
    菠菜＋豆腐
    ［传言］菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收。
    ［辟谣］从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。
    菠菜和豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下去除草酸即可。
    黄瓜＋西红柿
    ［传言］黄瓜含有可破坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿（还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。
    ［辟谣］黄瓜本身也含有维生素C，如果担心这个问题，那意味着黄瓜跟任何含有维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是西红柿，维生素分解酶在食品中也广泛存在，不仅仅是黄瓜。
    鸡蛋＋豆浆
    ［传言］鸡蛋加豆浆，营养跑光光
    ［辟谣］豆子浸泡12小时，并经过100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用是通用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和煮熟的鸡蛋一起吃，也不会影响鸡蛋蛋白质的吸收。

本报记者许晶晶实习生王粤粤

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