近日，第十三届中国科学家论坛在北京举行，四季大通集团凭借其专利“鲜活激冻技术”，斩获“2016科技创新发明技术”大奖。依托这项“独门绝技”，四季大通已在国内外多地布点，建设了10多家农业高新技术产业园，形成了一条从源头到终端均可追溯的安全食品链条，从而探索出一条供给侧结构性改革的新路径。

    这项“独门绝技”到底有何奥妙？依托这项绝技，四季大通撑起了一片怎样的食品安全的天空？近日，记者走进四季大通位于南京江宁区的农业生态园，揭开了这项绝技的神秘面纱。

    据介绍，目前国际上通用的食品储存技术有干制、腌制、罐装、真空包装和冷冻冷藏等。这些技术虽解决了长久保存问题，却没有解决食品“味道”问题，保存时间久了会使得口感变差，营养成分下降。

    四季大通研发人员研究发现，冬眠的动植物具备“以冻抗冻”机理，在温度下降时，体细胞会增加多糖类抗冻物质，保存生命体。研发人员经过上万次实验，对两千多种自然物质反复配伍，终于提取出纯天然的“鲜冻液”。

    “在传统冷冻中，食材细胞中会产生冰晶，冰晶刺破细胞膜，使营养物质流出。随着贮藏延长，食材逐渐缩水，鲜美渐失。”研发人员告诉记者，“鲜活激冻技术”是将食品放入鲜冻液中激速冻结，“鲜冻液”中多糖类抗冻物质会保护细胞膜不被破坏，从而保持了原有的口感、风味、营养和鲜度。该技术填补了多项空白，目前已获中国发明专利、中国实用新型专利等。

    记者了解到，更为神奇的是，在鲜冻试验中，解冻的鳗鱼、鲫鱼均能复活。经对虾类、鱼类和贻贝肉细胞切片检验，发现细胞膜保存完好，解冻时无细胞原生质外渗，食品仍不失原有的弹性和口感。

    走进四季大通设在南京市的社区体验店，店内的鲜冻柜中，青豆、蚕豆、红薯、大蒜、鸡、鸭、蟹、虾、刀鱼、银鱼、水饺等应有尽有。技术人员表示，这些食材鲜冻冷藏6个月后，色香味一如鲜冻前。目前，鲜冻产品已包括水产、海产、肉类、果蔬等多个门类200多种。

    业内人士指出，“鲜冻”技术解决了流通、加工、销售等环节的安全问题，使食品既可长期储存又能保持鲜美，让人们远离防腐剂、添加剂，实现了绿色、环保、卫生、健康。可以说，鲜冻技术带来了保鲜冷藏产业的一场革命。

    “鲜冻技术保障了食品产业链‘中间环节’的品质和安全，但如果不能向两端延伸，和源头及终端无缝对接，还是做不到‘放心’二字。”四季大通董事局主席任杰峰表示，四季大通正在依托鲜冻技术，立足“中间”，发力“两翼”，打造“全链”式食品安全产业。

在四季大通南京农业生态园，记者看到，这座投资超亿元、占地近千亩的生产基地，种植着葡萄、有机水稻、各类蔬菜等，并培育多种散养家禽、淡水鱼类等产品。

    自主种养，是四季大通管控安全食材源头的主要途径。目前，四季大通与大品牌农业企业合作，已建立起南京生态园种植养殖生产基地、洪泽湖水产品基地、山东东营种植养殖基地、浙江舟山海产品基地、云南松茸采集加工点、新疆杏子加工厂、宁夏枸杞采集加工点、内蒙古牛羊肉采集加工点、智利三文鱼采集加工点、乌拉圭牛肉采集加工点、朝鲜海参采集加工厂等数十家食材基地。

    “在这些基地，我们采用生物菌肥料和生物饲料，改良种植土壤和养殖环境，让产品自然达到国家食品安全标准。”四季大通生态园负责人于本和介绍说，公司还建立食品溯源档案，对农产品生产加工全程进行“电子化”记录管理，形成从田头到餐桌全链条可追溯体系。

    为保障终端供给，四季大通还在赣州、苏州、无锡、盐城建设4个万吨级储藏能力的气调保鲜库，每个气调保鲜库配套国际标准的果蔬深加工流水线，形成了农产品快速安全的供应系统。

    此外，四季大通正根据“互联网+”要求，打造农副产品本地服务O2O模式，打通终端供给“最后一公里”。将来市民通过电话、互联网便可尝到鲜冻美食。

    在供给侧结构性改革这盘大棋里，四季大通的谋篇布局并不仅限于此。今年3月3日，四季大通以“任天科技”名义，成功并购美国纳斯达克上市公司迈尔斯，这次并购，标志着四季大通以鲜冻产业为基础，已成功迈向“大健康”“大消费”领域，形成了“三业并进”格局。

    李先昭 方文杰 陈 雨